Spaghetti z buraczanym pesto

W ramach mięsnego buntu, ostatnio moje obiady są wegetariańskie. Ciekawe kiedy mi przejdzie. Warzywa kocham, ale teraz trochę z nimi cienko, albo drogie, albo niezbyt piękne. 

Na szczęście buraki są stale i niezmiennie pyszne i tak samo czerwone ;)

Kolorystycznie jest to najpiękniejsze spaghetti jakie udało mi się ugotować ;)

Smak wspaniały- trochę buraczanej słodyczy i cytrynowej kwaskowatości- bardzo fajne połączenie, polecam! :)

Składniki:

• 2-3 czerwone buraki
• pół szklanki ziaren słonecznika
• 4 łyżki oliwy
• sok z połówki cytryny
• ząbek czosnku
• sól, pieprz
• makaron spaghetti
• ziarna słonecznika i natka pietruszki do posypania

Buraki myjemy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 180 stopniach przez 40-50 minut. Studzimy.

Następnie obieramy, kroimy na mniejsze części i blendujemy razem z oliwą.

Słonecznik mielimy w malakserze.

Do buraków dodajemy zmielony słonecznik, sok z cytryny, czosnek i blendujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy i mieszamy z buraczanym pesto.

Przekładamy do miseczek, ozdabiamy pestkami słonecznika i posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego! ;)

Przepis pochodzi ze strony www.pitupituslowfood.pl.