Cukinia nadziewana kaszą gryczaną

 Cukinia to bardzo uniwersalne warzywo, da się z niego przygotować mnóstwo pyszności. Nie umiem się zdecydować, którą wersję cukinii lubię najbardziej, chyba się nie da. A Wy macie jakieś ulubione danie z cukinii? ;)

Ja czekam, aż upały trochę odpuszczą, bo chciałam spróbować ciasta z cukinią. Jestem strasznie ciekawa smaku. Ktoś robił? Jak tak to czekam na opinie! :)

Tymczasem, żółta panienka w towarzystwie pani gryczanki wprasza się na talerze! Gdy zobaczyłam przepis na szczypta-wege.pl wiedziałam, że to coś dla mnie. Zachęcam, bo smakuje obłędnie! ;)

Składniki:

• 2 średniej wielkości cukinie
• 100g kaszy gryczanej
• 100g pieczarek
• 2 nieduże czerwone buraki
• pół papryki
• mała cebula
• 5 łyżek przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• opcjonalnie ser żółty do posypania

Cukinie nacieramy solą i pieprzem. Odstawiamy na pół godziny, myjemy a następnie podpiekamy w 180 stopniach przez 20 minut. 

Kaszę gotujemy 15 minut w osolonej wodzie. Buraki gotujemy lub pieczemy al dente, kroimy w kostkę. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodajemy pieczarki, buraki i pokrojoną w kostkę paprykę. Dusimy, aż odparuje nadmiar wody.

Dodajemy kaszę i przecier. Doprawiamy solą i pieprzem.

Podpieczone cukinie napełniamy farszem. Zapiekamy 15 minut w 180 stopniach. 

Wierzch można posypać serem i zapiec. Świetnie smakują ze świeżą bazylią lub natką pietruszki.

Życzę smacznego! ;)