Ravioli z wątróbką drobiową

Wątróbka- mój koszmar od dzieciństwa, aż do teraz, bo trochę z przymusu udało mi się z nią zaprzyjaźnić :)

Drobiowa wątróbka jest dużo delikatniejsza w smaku niż wieprzowa czy cielęca.

Ta z poniższego przepisu jest bardzo smaczna, pachnie tymiankiem, a w połączeniu z sosem szpinakowym po prostu MNIAM! ;)

Aż sama się dziwię, że to napisałam, bo zawsze zarzekałam się, że wątróbki nigdy nie spróbuję.

Może i Was do niej przekonam ;)

Porcja na 4 osoby.

Składniki:

• Ciasto makaronowe:
• 250g mąki pszennej
• 2 jajka
• woda jeśli potrzebna
• łyżka oleju
• sól, pieprz
• Nadzienie:
• 150g wątróbki drobiowej
• mała cebula
• tymianek
• masło do smażenia
• żółtko
• sól, pieprz
• Sos szpinakowy:
• łyżka mąki
• pół szklanki mleka
• łyżka masła
• 100g posiekanego szpinaku
• 2 łyżki śmietany 18% do zup i sosów

Do mąki dodajemy jajka, olej, szczyptę soli i pieprzu. Zagniatamy. Jeśli ciasto nie chce nam się kleić dodajemy po trochu przegotowanej wody i zagniatamy, aż powstanie jednolita masa.

Ciasto dzielimy na dwie części, zawijamy w folię lub ściereczkę i odstawiamy na pół godziny.

Wątróbkę kroimy na małe części, cebulę siekamy drobno. Wszystko podsmażamy razem na odrobinie masła. Dodajemy tymianek, pieprz i sól. Mieszamy. Zdejmujemy z gazu, a gdy farsz ostygnie dodajemy żółtko. Mieszamy.

Ciasto rozwałkowujemy na 2 placki dość cienko. Jeden z placków kładziemy na blacie. W 4 centymetrowych odstępach układamy nieduże ilości farszu (około 1 łyżeczki), a ciasto dookoła smarujemy wodą. Przykrywamy drugim ciastem i dociskamy brzegi. Radełkiem wykrawamy pierożki w kształcie rombów.

W garnku gotujemy wodę, lekko ją solimy, wrzucamy ravioli i gotujemy około 10 minut (aż wypłyną na wierzch).

Jeśli mamy szpinak mrożony, rozmrażamy go i odparowujemy nadmiar wody na patelni.

Do rondelka wrzucamy masło i rozpuszczamy. Dodajemy mąkę, mieszamy. Zalewamy mlekiem, dodajemy śmietanę i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Sos w trakcie podgrzewania będzie gęstniał, dlatego trzeba go często mieszać, żeby nie było grudek. Na koniec dodajemy szpinak, doprawiamy solą i pieprzem.

Ravioli ma bardzo fajny smak, jeśli przed podaniem trochę je podsmażymy (ale to nie jest konieczne).

Podajemy polane sosem.

Jako dodatek polecam glazurowane pieczone buraczki :)

SMACZNEGO!!! :)

Przepis, z niewielkimi modyfikacjami, pochodzi z książki "Doskonałe Ciasto- Makaron"-Maurice Kirsch.